(Ebook) Teknologi Nontermal pada Pengolahan Pangan by La Choviya Hawa, Rini Yulianingsih, Angky Wahyu Putranto, Dego Yusa Ali ISBN 9786232968110, 6232968115

(Ebook) Teknologi Nontermal pada Pengolahan Pangan by La Choviya Hawa, Rini Yulianingsih, Angky Wahyu Putranto, Dego Yusa Ali ISBN 9786232968110, 6232968115

Buku ini memperkenalkan teknik pengolahan pangan terkini yang menggunakan prinsip tanpa pemanasan atau "nontermal" untuk meningkatkan kualitas produk pangan. Beberapa teknologi nontermal yang dijelaskan pada buku ini seperti pulsed electric field (PEF), ultrasonikasi, high hydrostatic pressure (HHP), gelombang mikro dan teknologi kriogenik. Setiap teknologi diulas secara lengkap meliputi dasar teori, prinsip kerja sistem, skema alat dan proses, serta menjelaskan kelebihan dan kekurangan proses yang dapat dijadikan acuan untuk penyempurnaan teknologi selanjutnya. Buku ini juga memberikan contoh dan studi kasus tentang aplikasi teknologi nontermal pada sektor pangan terutama pada produk susu, jus buah, bubur, irisan sayuran, ekstraksi, dan produk kering yang dirangkum baik dari hasil penelitian penulis maupun dari hasil penelitian dan referensi lainnya. Secara keseluruhan, buku ini dapat memberikan manfaat dan memberikan pengetahuan sistematis kepada semua kalangan seperti mahasiswa di tingkat sarjana, master dan doktoral, akademisi, tenaga ahli di bidang pangan dan agroindustri, para peneliti dan pembaca dari kalangan industri, serta pelaku bisnis pangan melalui beberapa contoh desain proses dan aplikasi teknologi nontermal untuk dijadikan sebagai referensi.