(Ebook) Mussarela – Fabricação e Funcionalidade by Múcio M. Furtado

(Ebook) Mussarela – Fabricação e Funcionalidade by Múcio M. Furtado

O mercado de queijos, no Brasil, vem crescendo muito nestes últimos anos, impulsionado por um aumento de vendas nos varejos e supermercados, e também pelo enorme crescimento de lojas de fast food, fazendo com que a produção de queijos exerça um importante papel na economia de muitas regiões, além de promover uma série de transformações e aperfeiçoamentos tecnológicos na busca pela elaboração de um produto cada vez melhor e mais adaptado à nossa realidade.Dentre os vários tipos de queijos que fabricamos, sem dúvida a Mussarela é o mais produzido e consumido. Sendo assim, o produto precisa apresentar uma excelente qualidade e propriedades funcionais irrefutáveis.O livro tem uma sequência lógica, aproximando-se de um processo de fabricação. Logo no primeiro capitulo, o leitor já é convidado a conhecer e se aprofundar mais nos diferentes tipos e características de mussarelas existentes aqui e no mercado americano. Múcio também aborda nos demais capítulos fatores importantes como tratamentos e padronização do leite, rendimento de fabricação, influência e importância do uso dos fermentos, processamento no tanque, fermentação da massa, processos de filagem e processos de salga.Outra parte relevante e de grande importância da obra são os capítulos destinados aos estudos sobre estabilização, características funcionais e defeitos; onde o autor, por meio de seus estudos, uma incansável busca pelo conhecimento e seu dedicado trabalho prestado às indústrias de diversos lugares no mundo, descreve detalhadamente os fatores que interferem e causam grandes partes dos problemas.